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 第一屆兩岸素食產業論壇9月25日在台灣大學應用力學研究所國際會議廳舉行,共有21位兩岸素食產業界的精英出席,許多在海外奮鬥有成的華人亦兼程搭機趕至現場,一下飛機帶著行箱直奔現場,他們的熱情著實讓人感動。兩岸素食產業論壇希望打造一個兩岸素食產業人才培育,素食研發、素食安全及實務經驗分享的平台。除了與國際接軌外,希望兩岸素食能轉型成綠色低碳的Vegan(維根)

註:維根(Vegan)是什麼?(來源:http://www.vegannewlife.org/about_vegan.php

我們希望可以打開人們的心靈,促使他們去接受更有愛心的生活方式。~ 麥特。保爾 (Vegan Outreach的共同創辦人)

Vegan的定義
Vegan是一種堅持不傷害任何動物的生活方式。不僅在飲食方面不食用含有魚、肉、蛋、奶製品的食物;並且在生活中不去使用任何含有動物成分的產品,或以動物測試的產品。

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因為青江菜富含的β-胡蘿蔔素與維生素C、E的相互作用,可抑制過氧化脂質的形成,還有預防老化、高血壓、不良生活習慣病與癌症的功效。青江菜還可抑制活性氧的活動,能防止麥拉寧色素沈澱,打造亮白又細緻的肌膚。不僅如此,青江菜含有強化骨骼、預防便祕及貧血的鈣質、鉀、膳食纖維、鐵質等。

 

 

烹調時將莖梗與葉片切開,並區分汆燙時間會更美味。另外,在汆燙的熱水中加入鹽及油,吃起來更有水分,也會增添光澤度。由於青江菜澀味少相當順口,適合用於各種料理,所以可直接用微波爐加熱,或是直接放在湯裡烹煮,是相當便利的蔬菜。若要提高鈣質的吸收,可搭配木耳或魩仔魚等維生素D豐富的食材一起食用效果更好。

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原來吃素這麼潮!樊花錦健康素食好「食」尚

樊花錦蔬食餐廳一開幕就吸引許多養生饕客前往嘗鮮,成功帶動股綠,樊花錦蔬食餐廳一開幕就吸引許多養生饕客前往嘗鮮成功帶動股綠「食」尚風潮。(靈鷲山提供)

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用餐時間吃素民眾走進超商,沒想到不是沒有就是已經賣完,再走進另一家試試看,結果一樣也碰壁。想說放棄主食,翻到後面成分欄,一看傻眼,有些沙拉內含蒜頭成分,如果改選不含肉的涼麵也同樣含有蒜泥包、大蒜精油,對於蛋奶素或是全素民眾來說都不可以吃。

超商素鮮食難找民眾很有感,就有網友在國發會公共政策平台提案,要求超商提供素鮮食保障比例,吸引超過5000人附議,通過提案門檻。

超商業者回應素食比例大約不到10Z%,加上標示法標嚴格,要推真正全素商品有難度,但未來將增加蔬食品項,國內吃素人口大約170萬人,超商業者也嗅到商機準備搶。

http://tube.chinatimes.com/20161017005452-261403

 

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▲全素食者該如何挑選調味醬?

文/黃宜稜

開門七件事「柴米油鹽醬醋茶」,其中調味醬就佔了兩件,可見調味醬自古以來就與我們的日常飲食習慣有著密不可分的關係,但是你知道調味醬也有葷食與素食之分嗎?《食力》走訪2016年國際素食展以詢問業者,並前往賣場查看各調味醬的成分,為大家一一拆解。

首先,與我們生活最密不可分的調味醬應當就是醬油了,市售醬油的主要成份為水、黃豆、小麥、食鹽、轉化液糖(蔗糖、水),再搭配甜味劑與調味劑,各品牌雖然在成分比例上會有所差異,但醬油基本上都是屬於素食。而與醬油相似的調味醬有黑豆油與蔭油,黑豆油是以黑豆替代黃豆,蔭油則是指在加工過程會有曝曬的動作,但以成分來看兩者同樣屬於素食。

醋的部分主要分為白醋與烏醋,白醋主要成份是水、糯米、麥芽抽出物等,而為了讓口感更具特色,有些業者例如工研醋會添加糖、鹽做調味,但基本上仍為素食。烏醋則是白醋加上不同的蔬菜水果,再根據各家的秘方添加香料,例如蔥、大蒜、洋蔥、韭菜或其他辛香料以增加鮮味,因此全素者在挑選烏醋時需特別留意。

近年來,有許多廠商推出全素者可食用的烏醋,例如工研素食烏醋,主要是使用香菇、昆布等來取代辛香料,讓烏醋依舊可以有鮮味的口感。此外,在賣場可以看見萬家香、金蘭、丸莊、工研醋等廠商推出素蠔油,也是使用香菇萃取物取代蠔,為調味醬增添鮮味。

沙茶醬是許多人吃火鍋時必備的沾醬,也是經常被用於烹飪的調味醬,但葷食沙茶醬的成份包含魚、蝦、蔥、蒜頭等,因應素食市場需求,牛頭牌推出全素者可食用的沙茶醬,使用大豆蛋白、植物纖維素、素肉精香料、素魚香料等來取代原本的魚、蝦、蔥、蒜頭,讓素食者有了更多的風味選擇。

除了烏醋、蠔油、沙茶醬之外,許多人可能未曾留意番茄醬其實也有葷食與素食之分,番茄醬基本成分以水、番茄、糖、鹽等再加上香料,但市售有許多番茄醬會使用洋蔥作為香料,因此若是全素者則必須留意。目前,工研醋也因應全素者推出素食番茄醬,以調味劑與素食者可食用的香料來取代。

這幾年,全世界的素食人口大幅度地增加,讓許多業者紛紛研發出素食者食品,希望可以搶攻這塊商機,也讓素食者在飲食上有更多選擇,除了上述的調味醬之外,就連以往被視為葷食的咖哩,也有業者例如牛頭牌推出了素食咖哩,去除了蔥、蒜頭、乳酪等成分,讓全素者可以食用。

你應該要知道的食事
市面上的調味醬,如烏醋、沙茶醬、番茄醬等其實因使用到五辛料,皆被歸類為葷食,因此全素食者在挑選調味醬時要特別留意成分。

http://health.ettoday.net/news/784279

 


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近年越來越多人注重健康飲食,或以環保減碳排放為由減少食肉,但又不少人都有猶豫,認為食肉才有力氣,食素就無力,手軟腳軟,究竟是心理作用,還是有根有據?超級馬拉松跑手Scott Jurek,是美國超馬24小時賽紀錄保持者,他用成績打破「食素無力」這傳說。

43歲的Scott Jurek出生於美國明尼蘇達州,他在1999年開始食素,二年半後開始進食以植物為主的全素飲食(Plant-based Diet)。他最初吃素是為患有肌肉硬化的媽媽預備有營養食物,不斷研究下開始了解素食的營養價值,認為除了基本營養成份外,也可為身體提供全面的維他命、礦物質及抗氧化物質,有助增強免疫力,減少生病。對他來說,全素飲食亦可紓緩跑步對身體長期造成的壓力,比賽後也令他更快復元。

Scott Jurek被冠以「超馬戰神」之名,他早在1999年開始,即轉吃素後,成績一鳴驚人,贏得美國西部100英里超跑冠軍,至2005年更是這項賽事的七連冠;在2005至2006年,縱使在環境非常惡劣,氣溫達攝氏49度的美國壞水河(Badwater)135英里超跑比賽,又奪得兩連冠;2006至2008年,是首位美國人奪得希臘152英里超跑比賽三連冠,2010年成為美國24小時賽紀錄保持者。最令人目瞪口呆的比賽,必定是去年在美國東部阿帕拉契山徑(Appalachian Trail),賽道跨越美國14個州分,他以46天8小時7分鐘完成全長2,189英里超跑紀錄保持者,即跑了超過3,500英里,能人所不能。

46天一定有想要放棄的一刻,甚至不只一刻,他堅持下去的動力,就靠轉移視線,盡量將意志集中在要達到目標,提醒自己有多想完成賽事及比賽對他的重要性,有時他又會想起不能步行的媽媽,有些人想跑也跑不動,自己算是很幸運。

除了意志,飲食配合都很重要,超馬賽道比馬拉松更長,普遍以50及100英里為標準長度,運動員可能要跑數日,所以必須要邊跑邊食,補充碳水化合物。Scott Jurek指,他在跑步時會進食較易咀嚼及消化的碳水化合物能量棒、能量飲品及箒喱等,也會食真實食物如飯團、墨西哥捲餅、香蕉、薯仔及蕃薯,咸甜都需要。

6呎2吋的他,去年完成46天賽事後,體重跌了20磅至150磅,所以決定今年休息,但為了提倡環境保育,上星期(14日)來香港參加MoonTrekker馬拉松在大嶼山的43公里夜行越野賽,最後他以6小時41分鐘完成。他指這次來港參賽不是為了爭取成績,不會跑在最前,而是希望欣賞香港島嶼風景及享受與一班朋友一起比賽的時間,最重要是提高大家對環境保育的意識。未來他計劃尋找難度更高及更長的賽道,繼續挑戰自己。

記者:鍾溥敏
攝影:陳健邦王國輝

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不管人們怎麼說,素食主義者都堅定地認為,不吃肉的好處多多。並且加入素食陣營的人越多,這些好處就更能在全球遍及開來。

但如果全世界所有人都變成了堅定的素食主義者,至少有數百萬人的利益會受到嚴重影響。

「我們分處兩個不同的世界,」哥倫比亞熱帶農業國際中心的安德魯·賈維斯(Andrew Jarvis)說道,「在發達國家,素食主義會帶來各種環境和健康方面的好處。但在發展中國家,這則會進一步加劇貧困程度。」

賈維斯和該中心的其它專家進行了一次假設,看看如果全世界的人在一夜之間突然都不吃肉了,會發生什麼情況。

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美國新創公司「Impossible Foods」以高科技製作的素牛肉漢堡「Impossible Burger」登陸加州。與傳統的素牛肉不同,這間公司是在實驗室由一群化學家、工程師及分子生物學家,以植物成分做出的質感和構造,都與貨真價實牛肉超級相似。《舊金山紀事報》報導,舊金山灣區和洛杉磯總共三間餐廳將販賣「Impossible Burger」。「Impossible Foods」和對手公司「Beyond Meat」是素牛肉漢堡至做的佼佼者,他們的資金通通來自高科技業,為的就是要改變整個世界的飲食方式,解決吃肉帶來的氣候問題。這款「Impossible Burger」和普通素肉一樣使用小麥、大豆、水和鹽巴等。但它的賣點是加上「血基質」(heme)。血基質出現在動物的肌肉組織上,是負責將氧氣帶到血液,形成血色的其中一環。血基質也可以讓肉類發出原本血腥的酸味。特別的是,血基質同時在大豆的根部出現。所以「Impossible Foods」就選擇拿大豆構成血基質的基因排序,在實驗室一個分子一個分子、重新製作血基質。Beyond Meat的素牛肉漢堡,則是以豌豆蛋白及甜菜汁製成,並強調是非基因改造食品。兩間公司也都承認其製作的漢堡,還沒真正做到可以與真正牛肉的味道一模一樣,但他們將努力研發,直至成功為止。(北美中心/綜合外電報導)

http://www.appledaily.com.tw/realtimenews/article/new/20161014/967838/

 


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〔記者簡惠茹/宜蘭報導〕全台第三家免費供應素食餐的「雨花齋」宜蘭開齋,為推廣素食,每天中午供應四菜一湯,任何人都可享用,只有週一休息;發起人劉鐙徽說,少吃一隻雞腿,就少一次殺生,呼籲大家多用素食,救地球。

  • 全台第三家免費供應素食餐的「雨花齋」在宜蘭開齋,為推廣素食,每天中午供應四菜一湯給任何人享用。(記者簡惠茹攝)

    全台第三家免費供應素食餐的「雨花齋」在宜蘭開齋,為推廣素食,每天中午供應四菜一湯給任何人享用。(記者簡惠茹攝)

每天提供約200份素餐

宜蘭縣雨花齋推廣協會在五結鄉成立「雨花齋」,發起人劉鐙徽也是知名伴手禮「宜蘭餅」負責人,他無償提供一百坪土地設立餐廳,每天中午十一點半到一點半開飯,九日開齋至今,每天約提供兩百份素食餐,希望以後擴增到五百份,推動素食理念。

中午吃飯時間一到,有的長輩撐著拐杖,有的人行動不便,坐著輪椅前來;來用餐的人潮,排隊依序進到雨花齋享用午餐,志工們在門口一一跟大家說聲「歡迎回家」,讓來用餐的人倍感尊重與溫暖。

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宜蘭縣雨花齋推廣協會,在五結鄉提供免費素食,不限對象,都可在中午前往享用。發起人劉鐙徽說,他的目的是推廣素食,減少殺生,因為是集結眾人愛心分享食物,在這裡吃飯,不能有廚餘,也要求民眾「食不語」,帶感恩心情吃飯,「不要滑手機!」

宜蘭「雨花齋」從9日起,每周二至周日中午提供4菜1湯的素食,完全免費。發起人劉鐙徽說,大陸已有很多間雨花齋,宜蘭是台灣第3家,希望推廣素食以及尊重生命的理念。

雨花齋剛開齋,每天約200多人來享用,最多可以供應500人,時間一到,在志工引導之下,民眾依序走進取餐,整個用餐環境都很安靜,因為在這裡用餐不能說話,不能滑手機。志工說,希望大家都能帶著感恩的心來享用,因為這些都是善心人士的愛心付出,他們為前來的民眾打好菜,希望大家都能珍惜食物,不能有廚餘。

「現在最缺的反而是志工」,劉鐙徽說,台中雨花齋供餐半年多,最大的問題反而是缺少志工,即使最近颱風過後,青菜上漲,但不少人對這理念很認同,捐米又捐菜,每天的菜錢大約5000元,未來希望能深入社區和機構,為更多人提供好吃的素食。

「不管任何宗教,只要對象是人,出發點都是愛,就很有意義」,天主教靈醫會神父謝樂廷陪著身障朋友來用餐,他覺得菜色不錯,用意良善;縣議員黃適超感謝雨花齋「讓更多寒士有地方品嘗健康好吃的餐點。

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(中央社記者陳政偉台北16日電)台灣素食人口超過百萬人,有民眾利用國發會提點子平台,提出「推動便利超商保障蔬、素食熟食品供應比例規範」,引起茹素網友共鳴,已逾5000筆附議,跨越提點子門檻成案。

美國CNN之前報導列出全球十大熱門的素食景點,台北是其中之一。報導指出,台灣由於普遍信仰佛教及民眾友善動物等原因,全台大概有13%的鄉鎮及170萬人是素食者,台北更有全台最大友善素食者餐廳跟超市,是全球的熱門素食景點之一。

與民眾生活最貼近的超商,常是外食族解決三餐的場所,不過超商針對素食的鮮食比例仍低,因此,有民眾到國發會公共政策參與平台的「提點子」提出「推動便利超商保障蔬、素食熟食品供應比例規範」的議案。

提案民眾認為,應該「階段式規劃、發展蔬食文化之相關系列政策,完整配套,讓台灣成為一個能接受多元飲食觀念、且皆能滿足不同葷素飲食習慣者需求的優秀進步國家」。期望「制定便利商店熟食規範或勸導/獎勵性政策,提供熟食產品中須有建議比例的無肉性食品,例如方便素需占10%、全素5%、蛋奶素5%。」

這項提案已超過5000筆附議成案,主管機關需要在11月12日前回應。不過,因為相關議題涉及跨部會的討論,沒有直接的權責單位管理,需要等國發會協調相關部會作出回應。

此案後續引起許多討論,留言數也有5千多筆,臉書有8千多次分享,google+也有相關分享。參與討論的民眾認為,很多便利商店無素食可選擇,很不方便,且吃素環保救地球,已是國際共識,政府應協助推廣。

有網友就說,「台灣選擇蔬食的人越來越多,但在想要簡單在超商裡吃一頓時,選擇卻只有麵包和泡麵,雖有少數店家販賣素食的微波食品,那也不比御飯糰來的經濟實惠。」

針對超商是民眾重要的零售通路,有人認為,「便利商店是提供大眾購買各式食品及商品的地方,理應考量到不同族群消費者的消費需求。」

部分茹素者覺得,市面上普遍充斥著各種葷食食物,素食者的選擇性極低。有人直言,「各式店家提供素食食物的選擇極少,甚至是完全不提供,素食被排擠、忽略的現象普遍,也是很不公平的待遇。」1051016

 

http://www.cna.com.tw/news/afe/201610160220-1.aspx

 


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