近年越來越多人注重健康飲食，或以環保減碳排放為由減少食肉，但又不少人都有猶豫，認為食肉才有力氣，食素就無力，手軟腳軟，究竟是心理作用，還是有根有據？超級馬拉松跑手Scott Jurek，是美國超馬24小時賽紀錄保持者，他用成績打破「食素無力」這傳說。
43歲的Scott Jurek出生於美國明尼蘇達州，他在1999年開始食素，二年半後開始進食以植物為主的全素飲食（Plant-based Diet）。他最初吃素是為患有肌肉硬化的媽媽預備有營養食物，不斷研究下開始了解素食的營養價值，認為除了基本營養成份外，也可為身體提供全面的維他命、礦物質及抗氧化物質，有助增強免疫力，減少生病。對他來說，全素飲食亦可紓緩跑步對身體長期造成的壓力，比賽後也令他更快復元。
Scott Jurek被冠以「超馬戰神」之名，他早在1999年開始，即轉吃素後，成績一鳴驚人，贏得美國西部100英里超跑冠軍，至2005年更是這項賽事的七連冠；在2005至2006年，縱使在環境非常惡劣，氣溫達攝氏49度的美國壞水河（Badwater）135英里超跑比賽，又奪得兩連冠；2006至2008年，是首位美國人奪得希臘152英里超跑比賽三連冠，2010年成為美國24小時賽紀錄保持者。最令人目瞪口呆的比賽，必定是去年在美國東部阿帕拉契山徑（Appalachian Trail)，賽道跨越美國14個州分，他以46天8小時7分鐘完成全長2,189英里超跑紀錄保持者，即跑了超過3,500英里，能人所不能。
46天一定有想要放棄的一刻，甚至不只一刻，他堅持下去的動力，就靠轉移視線，盡量將意志集中在要達到目標，提醒自己有多想完成賽事及比賽對他的重要性，有時他又會想起不能步行的媽媽，有些人想跑也跑不動，自己算是很幸運。
除了意志，飲食配合都很重要，超馬賽道比馬拉松更長，普遍以50及100英里為標準長度，運動員可能要跑數日，所以必須要邊跑邊食，補充碳水化合物。Scott Jurek指，他在跑步時會進食較易咀嚼及消化的碳水化合物能量棒、能量飲品及箒喱等，也會食真實食物如飯團、墨西哥捲餅、香蕉、薯仔及蕃薯，咸甜都需要。
6呎2吋的他，去年完成46天賽事後，體重跌了20磅至150磅，所以決定今年休息，但為了提倡環境保育，上星期（14日）來香港參加MoonTrekker馬拉松在大嶼山的43公里夜行越野賽，最後他以6小時41分鐘完成。他指這次來港參賽不是為了爭取成績，不會跑在最前，而是希望欣賞香港島嶼風景及享受與一班朋友一起比賽的時間，最重要是提高大家對環境保育的意識。未來他計劃尋找難度更高及更長的賽道，繼續挑戰自己。
記者：鍾溥敏
攝影：陳健邦王國輝
http://hk.apple.nextmedia.com/supplement/wellbeing/art/20161024/19810088
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