第一屆兩岸素食產業論壇9月25日在台灣大學應用力學研究所國際會議廳舉行，共有21位兩岸素食產業界的精英出席，許多在海外奮鬥有成的華人亦兼程搭機趕至現場，一下飛機帶著行箱直奔現場，他們的熱情著實讓人感動。兩岸素食產業論壇希望打造一個兩岸素食產業人才培育，素食研發、素食安全及實務經驗分享的平台。除了與國際接軌外，希望兩岸素食能轉型成綠色低碳的Vegan(維根)
註：維根（Vegan）是什麼？（來源：http://www.vegannewlife.org/about_vegan.php）
我們希望可以打開人們的心靈，促使他們去接受更有愛心的生活方式。～ 麥特。保爾 (Vegan Outreach的共同創辦人)
Vegan的定義
Vegan是一種堅持不傷害任何動物的生活方式。不僅在飲食方面不食用含有魚、肉、蛋、奶製品的食物；並且在生活中不去使用任何含有動物成分的產品，或以動物測試的產品。
因為青江菜富含的β-胡蘿蔔素與維生素C、E的相互作用，可抑制過氧化脂質的形成，還有預防老化、高血壓、不良生活習慣病與癌症的功效。青江菜還可抑制活性氧的活動，能防止麥拉寧色素沈澱，打造亮白又細緻的肌膚。不僅如此，青江菜含有強化骨骼、預防便祕及貧血的鈣質、鉀、膳食纖維、鐵質等。
烹調時將莖梗與葉片切開，並區分汆燙時間會更美味。另外，在汆燙的熱水中加入鹽及油，吃起來更有水分，也會增添光澤度。由於青江菜澀味少相當順口，適合用於各種料理，所以可直接用微波爐加熱，或是直接放在湯裡烹煮，是相當便利的蔬菜。若要提高鈣質的吸收，可搭配木耳或魩仔魚等維生素D豐富的食材一起食用效果更好。
用餐時間吃素民眾走進超商，沒想到不是沒有就是已經賣完，再走進另一家試試看，結果一樣也碰壁。想說放棄主食，翻到後面成分欄，一看傻眼，有些沙拉內含蒜頭成分，如果改選不含肉的涼麵也同樣含有蒜泥包、大蒜精油，對於蛋奶素或是全素民眾來說都不可以吃。
超商素鮮食難找民眾很有感，就有網友在國發會公共政策平台提案，要求超商提供素鮮食保障比例，吸引超過5000人附議，通過提案門檻。
超商業者回應素食比例大約不到10Z％，加上標示法標嚴格，要推真正全素商品有難度，但未來將增加蔬食品項，國內吃素人口大約170萬人，超商業者也嗅到商機準備搶。
http://tube.chinatimes.com/20161017005452-261403
▲全素食者該如何挑選調味醬？
文／黃宜稜
開門七件事「柴米油鹽醬醋茶」，其中調味醬就佔了兩件，可見調味醬自古以來就與我們的日常飲食習慣有著密不可分的關係，但是你知道調味醬也有葷食與素食之分嗎？《食力》走訪2016年國際素食展以詢問業者，並前往賣場查看各調味醬的成分，為大家一一拆解。
首先，與我們生活最密不可分的調味醬應當就是醬油了，市售醬油的主要成份為水、黃豆、小麥、食鹽、轉化液糖（蔗糖、水），再搭配甜味劑與調味劑，各品牌雖然在成分比例上會有所差異，但醬油基本上都是屬於素食。而與醬油相似的調味醬有黑豆油與蔭油，黑豆油是以黑豆替代黃豆，蔭油則是指在加工過程會有曝曬的動作，但以成分來看兩者同樣屬於素食。
醋的部分主要分為白醋與烏醋，白醋主要成份是水、糯米、麥芽抽出物等，而為了讓口感更具特色，有些業者例如工研醋會添加糖、鹽做調味，但基本上仍為素食。烏醋則是白醋加上不同的蔬菜水果，再根據各家的秘方添加香料，例如蔥、大蒜、洋蔥、韭菜或其他辛香料以增加鮮味，因此全素者在挑選烏醋時需特別留意。
近年來，有許多廠商推出全素者可食用的烏醋，例如工研素食烏醋，主要是使用香菇、昆布等來取代辛香料，讓烏醋依舊可以有鮮味的口感。此外，在賣場可以看見萬家香、金蘭、丸莊、工研醋等廠商推出素蠔油，也是使用香菇萃取物取代蠔，為調味醬增添鮮味。
沙茶醬是許多人吃火鍋時必備的沾醬，也是經常被用於烹飪的調味醬，但葷食沙茶醬的成份包含魚、蝦、蔥、蒜頭等，因應素食市場需求，牛頭牌推出全素者可食用的沙茶醬，使用大豆蛋白、植物纖維素、素肉精香料、素魚香料等來取代原本的魚、蝦、蔥、蒜頭，讓素食者有了更多的風味選擇。
除了烏醋、蠔油、沙茶醬之外，許多人可能未曾留意番茄醬其實也有葷食與素食之分，番茄醬基本成分以水、番茄、糖、鹽等再加上香料，但市售有許多番茄醬會使用洋蔥作為香料，因此若是全素者則必須留意。目前，工研醋也因應全素者推出素食番茄醬，以調味劑與素食者可食用的香料來取代。
這幾年，全世界的素食人口大幅度地增加，讓許多業者紛紛研發出素食者食品，希望可以搶攻這塊商機，也讓素食者在飲食上有更多選擇，除了上述的調味醬之外，就連以往被視為葷食的咖哩，也有業者例如牛頭牌推出了素食咖哩，去除了蔥、蒜頭、乳酪等成分，讓全素者可以食用。
你應該要知道的食事
市面上的調味醬，如烏醋、沙茶醬、番茄醬等其實因使用到五辛料，皆被歸類為葷食，因此全素食者在挑選調味醬時要特別留意成分。
http://health.ettoday.net/news/784279
近年越來越多人注重健康飲食，或以環保減碳排放為由減少食肉，但又不少人都有猶豫，認為食肉才有力氣，食素就無力，手軟腳軟，究竟是心理作用，還是有根有據？超級馬拉松跑手Scott Jurek，是美國超馬24小時賽紀錄保持者，他用成績打破「食素無力」這傳說。
43歲的Scott Jurek出生於美國明尼蘇達州，他在1999年開始食素，二年半後開始進食以植物為主的全素飲食（Plant-based Diet）。他最初吃素是為患有肌肉硬化的媽媽預備有營養食物，不斷研究下開始了解素食的營養價值，認為除了基本營養成份外，也可為身體提供全面的維他命、礦物質及抗氧化物質，有助增強免疫力，減少生病。對他來說，全素飲食亦可紓緩跑步對身體長期造成的壓力，比賽後也令他更快復元。
Scott Jurek被冠以「超馬戰神」之名，他早在1999年開始，即轉吃素後，成績一鳴驚人，贏得美國西部100英里超跑冠軍，至2005年更是這項賽事的七連冠；在2005至2006年，縱使在環境非常惡劣，氣溫達攝氏49度的美國壞水河（Badwater）135英里超跑比賽，又奪得兩連冠；2006至2008年，是首位美國人奪得希臘152英里超跑比賽三連冠，2010年成為美國24小時賽紀錄保持者。最令人目瞪口呆的比賽，必定是去年在美國東部阿帕拉契山徑（Appalachian Trail)，賽道跨越美國14個州分，他以46天8小時7分鐘完成全長2,189英里超跑紀錄保持者，即跑了超過3,500英里，能人所不能。
46天一定有想要放棄的一刻，甚至不只一刻，他堅持下去的動力，就靠轉移視線，盡量將意志集中在要達到目標，提醒自己有多想完成賽事及比賽對他的重要性，有時他又會想起不能步行的媽媽，有些人想跑也跑不動，自己算是很幸運。
除了意志，飲食配合都很重要，超馬賽道比馬拉松更長，普遍以50及100英里為標準長度，運動員可能要跑數日，所以必須要邊跑邊食，補充碳水化合物。Scott Jurek指，他在跑步時會進食較易咀嚼及消化的碳水化合物能量棒、能量飲品及箒喱等，也會食真實食物如飯團、墨西哥捲餅、香蕉、薯仔及蕃薯，咸甜都需要。
6呎2吋的他，去年完成46天賽事後，體重跌了20磅至150磅，所以決定今年休息，但為了提倡環境保育，上星期（14日）來香港參加MoonTrekker馬拉松在大嶼山的43公里夜行越野賽，最後他以6小時41分鐘完成。他指這次來港參賽不是為了爭取成績，不會跑在最前，而是希望欣賞香港島嶼風景及享受與一班朋友一起比賽的時間，最重要是提高大家對環境保育的意識。未來他計劃尋找難度更高及更長的賽道，繼續挑戰自己。
記者：鍾溥敏
攝影：陳健邦王國輝
但如果全世界所有人都變成了堅定的素食主義者，至少有數百萬人的利益會受到嚴重影響。
「我們分處兩個不同的世界，」哥倫比亞熱帶農業國際中心的安德魯·賈維斯（Andrew Jarvis）說道，「在發達國家，素食主義會帶來各種環境和健康方面的好處。但在發展中國家，這則會進一步加劇貧困程度。」
賈維斯和該中心的其它專家進行了一次假設，看看如果全世界的人在一夜之間突然都不吃肉了，會發生什麼情況。
美國新創公司「Impossible Foods」以高科技製作的素牛肉漢堡「Impossible Burger」登陸加州。與傳統的素牛肉不同，這間公司是在實驗室由一群化學家、工程師及分子生物學家，以植物成分做出的質感和構造，都與貨真價實牛肉超級相似。《舊金山紀事報》報導，舊金山灣區和洛杉磯總共三間餐廳將販賣「Impossible Burger」。「Impossible Foods」和對手公司「Beyond Meat」是素牛肉漢堡至做的佼佼者，他們的資金通通來自高科技業，為的就是要改變整個世界的飲食方式，解決吃肉帶來的氣候問題。這款「Impossible Burger」和普通素肉一樣使用小麥、大豆、水和鹽巴等。但它的賣點是加上「血基質」（heme）。血基質出現在動物的肌肉組織上，是負責將氧氣帶到血液，形成血色的其中一環。血基質也可以讓肉類發出原本血腥的酸味。特別的是，血基質同時在大豆的根部出現。所以「Impossible Foods」就選擇拿大豆構成血基質的基因排序，在實驗室一個分子一個分子、重新製作血基質。Beyond Meat的素牛肉漢堡，則是以豌豆蛋白及甜菜汁製成，並強調是非基因改造食品。兩間公司也都承認其製作的漢堡，還沒真正做到可以與真正牛肉的味道一模一樣，但他們將努力研發，直至成功為止。（北美中心／綜合外電報導）
http://www.appledaily.com.tw/realtimenews/article/new/20161014/967838/
〔記者簡惠茹／宜蘭報導〕全台第三家免費供應素食餐的「雨花齋」宜蘭開齋，為推廣素食，每天中午供應四菜一湯，任何人都可享用，只有週一休息；發起人劉鐙徽說，少吃一隻雞腿，就少一次殺生，呼籲大家多用素食，救地球。
全台第三家免費供應素食餐的「雨花齋」在宜蘭開齋，為推廣素食，每天中午供應四菜一湯給任何人享用。（記者簡惠茹攝）
宜蘭縣雨花齋推廣協會在五結鄉成立「雨花齋」，發起人劉鐙徽也是知名伴手禮「宜蘭餅」負責人，他無償提供一百坪土地設立餐廳，每天中午十一點半到一點半開飯，九日開齋至今，每天約提供兩百份素食餐，希望以後擴增到五百份，推動素食理念。
中午吃飯時間一到，有的長輩撐著拐杖，有的人行動不便，坐著輪椅前來；來用餐的人潮，排隊依序進到雨花齋享用午餐，志工們在門口一一跟大家說聲「歡迎回家」，讓來用餐的人倍感尊重與溫暖。
宜蘭縣雨花齋推廣協會，在五結鄉提供免費素食，不限對象，都可在中午前往享用。發起人劉鐙徽說，他的目的是推廣素食，減少殺生，因為是集結眾人愛心分享食物，在這裡吃飯，不能有廚餘，也要求民眾「食不語」，帶感恩心情吃飯，「不要滑手機！」
宜蘭「雨花齋」從9日起，每周二至周日中午提供4菜1湯的素食，完全免費。發起人劉鐙徽說，大陸已有很多間雨花齋，宜蘭是台灣第3家，希望推廣素食以及尊重生命的理念。
雨花齋剛開齋，每天約200多人來享用，最多可以供應500人，時間一到，在志工引導之下，民眾依序走進取餐，整個用餐環境都很安靜，因為在這裡用餐不能說話，不能滑手機。志工說，希望大家都能帶著感恩的心來享用，因為這些都是善心人士的愛心付出，他們為前來的民眾打好菜，希望大家都能珍惜食物，不能有廚餘。
「現在最缺的反而是志工」，劉鐙徽說，台中雨花齋供餐半年多，最大的問題反而是缺少志工，即使最近颱風過後，青菜上漲，但不少人對這理念很認同，捐米又捐菜，每天的菜錢大約5000元，未來希望能深入社區和機構，為更多人提供好吃的素食。
「不管任何宗教，只要對象是人，出發點都是愛，就很有意義」，天主教靈醫會神父謝樂廷陪著身障朋友來用餐，他覺得菜色不錯，用意良善；縣議員黃適超感謝雨花齋「讓更多寒士有地方品嘗健康好吃的餐點。
（中央社記者陳政偉台北16日電）台灣素食人口超過百萬人，有民眾利用國發會提點子平台，提出「推動便利超商保障蔬、素食熟食品供應比例規範」，引起茹素網友共鳴，已逾5000筆附議，跨越提點子門檻成案。
美國CNN之前報導列出全球十大熱門的素食景點，台北是其中之一。報導指出，台灣由於普遍信仰佛教及民眾友善動物等原因，全台大概有13%的鄉鎮及170萬人是素食者，台北更有全台最大友善素食者餐廳跟超市，是全球的熱門素食景點之一。
與民眾生活最貼近的超商，常是外食族解決三餐的場所，不過超商針對素食的鮮食比例仍低，因此，有民眾到國發會公共政策參與平台的「提點子」提出「推動便利超商保障蔬、素食熟食品供應比例規範」的議案。
提案民眾認為，應該「階段式規劃、發展蔬食文化之相關系列政策，完整配套，讓台灣成為一個能接受多元飲食觀念、且皆能滿足不同葷素飲食習慣者需求的優秀進步國家」。期望「制定便利商店熟食規範或勸導/獎勵性政策，提供熟食產品中須有建議比例的無肉性食品，例如方便素需占10%、全素5%、蛋奶素5%。」
這項提案已超過5000筆附議成案，主管機關需要在11月12日前回應。不過，因為相關議題涉及跨部會的討論，沒有直接的權責單位管理，需要等國發會協調相關部會作出回應。
此案後續引起許多討論，留言數也有5千多筆，臉書有8千多次分享，google+也有相關分享。參與討論的民眾認為，很多便利商店無素食可選擇，很不方便，且吃素環保救地球，已是國際共識，政府應協助推廣。
有網友就說，「台灣選擇蔬食的人越來越多，但在想要簡單在超商裡吃一頓時，選擇卻只有麵包和泡麵，雖有少數店家販賣素食的微波食品，那也不比御飯糰來的經濟實惠。」
針對超商是民眾重要的零售通路，有人認為，「便利商店是提供大眾購買各式食品及商品的地方，理應考量到不同族群消費者的消費需求。」
部分茹素者覺得，市面上普遍充斥著各種葷食食物，素食者的選擇性極低。有人直言，「各式店家提供素食食物的選擇極少，甚至是完全不提供，素食被排擠、忽略的現象普遍，也是很不公平的待遇。」1051016
http://www.cna.com.tw/news/afe/201610160220-1.aspx
